百年传承 隆盛糕点
青州，为华夏古都，佳果美食誉满神州。千百年来，汉、回、满等多个民族共同书写了它光彩夺目的地方文化，目前，已成为山东东部最大的回族聚居区。回族丰富的饮食文化经过多年的时间积淀，形成了许多味美可口、风格独具的传统食品，隆盛糕点便是其中最富盛名的代表。
提起青州隆盛糕点，在潍坊无人不知、无人不晓。每天早上六七点钟，前来排队购买糕点的市民和游客便排起长长的队伍。而逢年过节的时候，前来排队购买糕点的人还要多。
鸡蛋糕、蜜三刀、桃酥、绿豆糕、元宵，一件件点心是青州隆盛糕点的招牌产品，点心让人垂涎欲滴，也让青州当地及周边居民百吃不腻。
隆盛溯源
隆盛糕点是具有典型清真特色的传统糕点，其制作技艺的历史渊源可追溯到明代衡王府贡品糕点坊。脱氏先祖为明朝衡王府贡品糕点师。清朝顺治三年青州衡王府被夷为平地，奴婢工匠四散逃亡，衡王府糕点坊一脱姓回族糕点师付也流落民间，将衡王府糕点制作技艺传于后人。后来这里成为青州回族-脱氏家族“隆盛糕点”制作技艺的发祥地。
青州东门老照片
据《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间（1849年），脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门(即东门)里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，延绵至今有一百七十多年的历史。
老招牌
传承保护
历史上隆盛糕点品种有一百五十多种，现在只传承下来二十多种，隆盛糕点的传承人以恢复和挖掘失传的隆盛糕点品种为己任。第五代传承人脱宝光通过回忆和查阅大量历史资料，又挖掘出了四种，分别是：佛手、荷叶酥、菊花饼、双花饼。不仅如此，他还对隆盛糕点的文化、工艺、工具等进行了详细记录和保护，经初步统计，目前尚存老工具总数为82件，其中技艺类工具33件、模具类26件、其他相关老器具和老的生活用具23件，老招牌1件，与隆盛糕点相关的家谱一本，清朝咸丰六年立的重修范公亭捐款石碑一处。
隆盛老印章、老模具
隆盛糕点制作技艺严格按照回族的传统饮食习惯加上传统的工艺和祖传配方精工细作而成，具有选料考究、制作精细、入口即化、香甜可口、油而不腻、百吃不厌的特点，是远近闻名的青州标志性特产。该产品与青州的地域文化紧密相联，具有浓厚的青州乡土风气、人情习性、行为劳作等各个方面的特征，是对青州回族传统饮食文化的传承。
隆盛糕点制作技艺繁杂，工序很多，关键工序有只可意会不可言传的神秘感，非常难以掌握，而且劳动强度高，年轻人不愿干，传承比较困难。隆盛糕点传承人深刻认识到传承这门技艺的紧迫性，自1979年开始传授这门技艺，到目前为止已培养徒弟五十二人，通过手把手的教授，使他们的技艺掌握的较快较扎实，为隆盛糕点制作技艺的传承做出了很大贡献。
传授隆盛糕点制作技艺
隆盛糕点传承人积极探索隆盛糕点制作技艺的发展和创新之路，特别注重利用学校这一非遗传播平台，成立了“小小田野考察队”让学生到隆盛糕点制作技艺传习所考察互动并亲手制作隆盛糕点。
小小田野考察队在隆盛糕点制作技艺传习所考察
隆盛糕点还与潍坊工程学院合作，建设二万一千平方米的实训车间，潍坊工程学院食品专业学生可到隆盛糕点生产车间实习，学习隆盛糕点制作技艺，传播传统文化，同时对有志于从事制作隆盛糕点工作的优秀学生优先录用，这将对隆盛糕点将来的传承和发展具有重要意义；此外，还准备筹建3千平方米的隆盛糕点制作技艺活态博物馆。该活态博物馆用于展示和展演隆盛糕点传统文化和制作技艺，对接青州古城游，让隆盛糕点制作技艺活态博物馆成为青州旅游景点之一，让游客亲自参与隆盛糕点的制作并品尝热糕点，现在这个项目已经启动。
随着国家对传统文化保护力度的加强，隆盛糕点受到各级政府的大力支持。现在，隆盛商标是“中国驰名商标”，隆盛糕点制作技艺是“省级非物质文化遗产”，隆盛字号是“山东老字号”。中央电视台、山东电视台、潍坊电视台、青岛电视台、淄博电视台、台湾中天电视台，中华手工、齐鲁晚报、潍坊晚报、潍坊广播电视报、鲁中晨报、中国旅游报、等新闻媒体均对隆盛糕点制作技艺进行广泛报道，对于提升隆盛糕点制作技艺知名度，促进这一非遗项目的传承起到积极的推动作用。
随着经济的迅猛发展和机器制造业的兴起，隆盛糕点也面临着一些问题。手工工艺品的制作繁杂难以掌握，而且劳动强度高，与机械制品相比，手工制作生产效率低，创造价值不大，这些都影响隆盛糕点的发展。隆盛糕点充分认识到了这一点，近几年正通过加大宣传与培训力度，在保护现有工艺的前提下，组织相关专家及技术人员对工艺进一步研发挖掘，改革创新，使隆盛糕点这一制作技艺完整的传承下去并发扬光大。
“清真糕点，色香传奇。缺了隆盛，不成全席”。青州回族——脱氏家族的隆盛糕点从创业、兴盛、停止经营到恢复青春，在近一百七十多年的日月沧桑中，承前启后，经过七代传人的千锤百炼，形成独特的风味，其所拥有的操作精华和本身的特色，使得隆盛这个“山东老字号”品牌就像她的传统糕点一样，历久弥香！
隆盛糕点制作技艺是青州脱氏家族在长期劳动中的智慧结晶，是中华文明的根基与命脉，是中华民族老字号产业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。“隆盛糕点制作技艺”具有浓郁的历史积淀、民族风范和地域特色，对于弘扬青州地方特色，发展少数民族饮食文化，增进旅游文化魅力，有不可替代的重要意义。
