飘香三百载，玉堂酱园绽放新光彩

玉堂是济宁久负盛名的中华老字号，玉堂酱菜是省级非物质文化遗产；300年来玉堂酱菜早已融进济宁的文化，和故土、乡亲、念旧等情感混合在一起，成为济宁人的情感羁绊。才下舌尖、又上心间，让人分不出吃下的是滋味，还是乡愁。悠悠运河养育济宁一方水土，也孕育这里挑剔的运河口味。

日前，山东玉堂酱园有限责任公司入选山东省第一批“好品山东”品牌名单。对于这一殊荣，玉堂酱菜传承人、公司董事长何景春说，这是对玉堂品牌的极大的认可与鼓励，山东玉堂酱园将始终保持精益求精的工匠精神，提品质、铸品牌，为美味传承、文化传承作出贡献。

博物馆建设中

打造研学基地

近日，董事长何景春略带自豪地介绍，公司目前正筹建山东玉堂酱园博物馆，“一是为了对员工进行厂史教育，不忘玉堂匠心、初心。二是传承经典，展现济宁当地的传统文化”。建成后的博物馆，将囊括多功能互动大厅在内的多个功能区，以图文并茂的方式展现玉堂的精益求精的工匠精神、红色基因、制酱工艺、酱菜产品等各个方面。

“玉堂不仅仅是一个生产经营单位，更是在300年发展中融入济宁，成为运河文化的一部分，我们的博物馆不是简单的产品展示，而是将成为老工业文化、运河文化的物质载体。”何景春说，他希望把玉堂博物馆打造成研学游实践基地，目前玉堂酱菜博物馆正在火热建设中。

恪守“老”之精髓

满足“新”之所需

产品始终是山东玉堂酱园的金字招牌。三百多年来，玉堂酱菜始终采用传统手工工艺，严格秉承着“酿酱不用隔年粮，腌制用菜无皮伤，翻缸莫简勿惜力，足期酱制保菜香”的工艺要求，匠心操作，从而保证了酱菜的品质上乘和玉堂品牌的形象；玉堂董事长何景春介绍说，传承手工工艺虽然费工、耗时、发酵周期长、成本高，但是我们却把它作为历史工艺的传承和乡愁记忆来看待，我认为这是一种情怀，也是一种责任，这个品牌价值远远大于经济价值，虽然我们在其它产品上进行创新，但是作为传统产品的玉堂酱菜工艺还是要代代相传的。

老味道也有新挑战，随着时代的发展，消费者饮食口味发生变化，对饮食健康的要求也不断提升，山东玉堂酱园的产品岌岌可危。冲击之下玉堂人并没有乱了阵脚，他们守正创新，在传承经典酱菜品种的同时，改良推出低盐、低糖的新酱菜，受到广大消费者的青睐。

山东玉堂酱园不只推陈出新，也顺应国潮趋势恢复其典型产品，推出的“金波酒”、“醉蟹”唤起不少人的怀旧情怀。对于太多的济宁人来说，玉堂酱菜不只是调味品，而是烙进记忆的文化符号，泯一口金波酒、吃一口玉堂酱菜仿佛又回到30年前，才下舌尖又上心头。

营销有新渠道

老字号开新花

“完成对传统电商的布局后，我们成立新零售办公室，决心在直播带货、抖音视频方面重点发力。下一步，我们也将组建自己的主播团队，以更大势能覆盖全国范围的消费者。”何景春说，社交网络、移动新媒体的发展以及新国潮的流行，为老字号的发展提供了便利条件，山东玉堂酱园将探索布局各式新营销渠道，实现“出圈”。