龙山水豆腐，地道龙山味

 我国是豆腐的发祥地，相传是汉朝淮南王刘安（公元前177-122年）在八公山上炼丹时，偶然以卤水点豆浆发明了豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”；明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》有云：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

所谓一方水土养一方人，我国幅员辽阔，全国各地都有自己制作豆腐的传统和习俗，虽然都是豆腐，但由于各地制作工艺不同，加之水土差异，制成的口感千差万别，每个人都有自己心中美味的豆腐。我国的豆腐主要有两种，南豆腐和北豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻。北豆腐又称卤水豆腐，或称老豆腐、硬豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水。用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强, 质地更坚实，含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间, 切面也不如南豆腐细滑，口味较南豆腐香。

在拥有4600年灿烂文化的济南章丘区龙山镇，有一种已传承了上千年的古法水豆腐，不用膏不用卤，而是采用传统工艺“漤水”点制，故也称漤水豆腐。在龙山街道西王村有两口神奇的古井，相隔十几米远，一口在路东是甜水井，可以泡豆子磨豆浆，一口在路西是漤水井，龙山人做豆腐，就用当地的天然井水点浆出豆腐。这漤水井为何如此神奇呢？其实，这龙山的漤水是一种地质矿产水，钙、镁离子含量特别高，人不能直接饮用，但天然适合点豆腐。龙山水豆腐以龙山龙三、龙四、西王、东王等村为生产中心，以优质大豆为原料和特有的井水，经选豆、泡豆、磨浆、过滤等十二道严谨工序精致而成，相较于传统的卤水豆腐，洁白如雪，浆细水多，质嫩不流，口感醇厚，豆香浓郁，富有弹性，食之唇齿留香，口感极佳，远优于普通豆腐，曾荣获第三批“章丘区名优农产品”称号。2020年12月12日至12月18日中央广播电视总台农业农村频道CCTV-17《三农群英汇》摄制组还曾对龙山水豆腐做过专题报导，反响强烈。

章丘区瑞辉豆腐坊创始人郑新立，热爱古老的龙山文化，因为偶然间接触到了豆腐产业，自此一发不可收拾，钻研相关书籍，掌握了古法龙山豆腐的配方和制作方法，注册了“王户漤水”的商标，开办了瑞辉豆腐坊，坚持传统手工工艺制作龙山水豆腐，并教授一些热爱古法水豆腐技艺的学员。郑新立的龙山水豆腐每天现做现卖，保质保量，很多顾客经常慕名而来。

小豆腐，大事业。龙山水豆腐以其独特的口感和制作工序成为龙山文化传承的一部分，它凝聚着千百年来龙山先民民俗文化的内涵，沉淀着源远流长的龙山文化的根脉，龙山味道也应运而生，成为一种独有的品牌。章丘瑞辉豆腐坊欢迎热爱龙山水豆腐事业的企业和企业家们来王户村考察、探讨、合作，帮助当地的老百姓把水豆腐事业做大做强，打造一个企业文化旅游基地，把这一古老的技艺传承下去。因为好品牌，值得打造。