福瑞王酒：好酱酒的标准—粮食

众所周知，红缨子糯高粱素来被称作“酱酒之魂”，它决定了酱酒酒体醇厚、丰满、口味细腻幽雅的特性，是历代酿酒匠人心中最为珍视的宝藏，那么它究竟有何其与生俱来的优势呢？

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支链淀粉含量高

粮食中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，用粮食酿酒时，需要先将淀粉分解成糖，然后才能发酵成酒精。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉链。直链淀粉的结构相对简单，易溶于水，易糖化，发酵取酒时间短，产酒率高。支链淀粉的结构相对复杂，难溶解，难糖化，出酒率低，需要比较长的时间来糖化和发酵。红缨子糯高粱高达85%以上的支链淀粉含量，仿若是为满足复杂的酱酒工艺而量身定制。

02

皮厚粒小质地坚实

酱酒在酿制时，第一次投粮只有20%的高粱被破碎，80%是整粒不破碎的。第二次投粮也只有30%的高粱被破碎，因此酒粮中有大比例的整粒高粱带皮参加酿酒。皮厚粒小质地坚实的红缨子高粱在不破碎的情况下很难被彻底蒸透、彻底糖化、彻底发酵，需要多次反复的蒸煮糖化和发酵，才能将全部淀粉充分利用。

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皮厚单宁含量高 

红缨子高粱壳中的单宁含量比其它品种的高粱高一些。而酒粮不破碎的工艺，可以使单宁参与到酿酒当中去。适量的单宁在发酵过程中对有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加酱酒的芳香风味。

福瑞酱香正是由这种珍贵的原粮精心酿制而成，从一粒粒饱满的红缨子糯高粱，淬化成每一滴馥郁醉人的佳酿。

这漫长的过程背后蕴藏着大自然恩赐，凝结着无数匠人的辛勤智慧，这是高粱神奇的升华，是一种宝贵的历史传承，亦是福瑞王匠心的见证。

来源：福瑞王酒业公众号