GB 7101《饮料》新旧国标对比变化要点

《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022）于2022年6月30日正式发布，将于2022年12月30日起实施。山东省食品工业协会标准化工作委员会对《食品安全国家标准饮料》2022版和2015版进行了对比分析，主要变化如下：

一、术语和定义变化

1.GB 7101—2022，饮料是用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定量包装的、供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，也可称为饮品，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

2.GB 7101—2015，饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调引用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。

3.主要变化要点：是2022版术语定义内容增加了原料、辅料和食品添加剂、食品营养强化剂内容；对饮料品类进行了举例，饮料品类定义范围更加广泛，更加清晰。

二、技术要求变化

1.感官要求变化（表1）。

表1 感官要求变化

2.理化指标变化（表2）。

表2 理化指标变化

3.微生物限量变化。

（1）去掉了致病菌限量应符合GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的规定

（2）菌落总数和大肠杆菌限值变化（表3）

表3 细菌总数和大肠杆菌限值变化

4.产品标签要求变化。

（1）增加了添加菌种的产品标签应标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型的要求。

（2）增加了添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品标签上标识乳酸菌含量。乳酸菌按GB 4789.35规定的方法检验。

（3）不单指含有活菌（未杀菌）型乳酸菌产品，对所有需要冷藏或冷冻贮存和运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。