【标准真好玩】茶之大，一壶装不下

茶是我国的传统饮料。

中国人种茶、饮茶的历史可以追溯到公元前两千年。

茶文化浩浩汤汤，无需赘述。

而茶的标准化呢？

通过全国标准信息公共服务平台检索，与“茶”相关的现行国家、行业标准有96项；现行地方标准有463项。

简而言之，想简单概述我国“茶”标准化工作的水平，难。

正所谓，

茶之大，需要标准化，一块指标、一块评价，还有品种多到尴尬。

所以，今天咱们稍微就GB/T 30766 谈一下茶叶分类，浅尝辄止一下。

举个栗子，

大家日常经常喝到的茶，铁观音，算是什么茶？

相信不少朋友认为，铁观音茶是绿的，茶汤是黄色微微发绿的，所以是绿茶！

然而来自铁观音故乡的福建人却告诉好玩君，铁观音是乌龙茶。

与此同时，著名的谁都可以往上编某度百科上，答案是铁观音属于青茶？

这才是一个铁观音，要是再给六安瓜片、凤凰单从、蒲江雀舌、狗牯脑（？）划分一下茶叶种类，保证你一个头有两个大。

所以赶紧翻开标准来看一下，国标中茶叶到底是怎么分类的。

简单来说，绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶种类，不是按照茶叶颜色、也不是按照茶汤颜色，而是以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。

放一块看有点眼晕，筛选一下关键词，大概是这样：

绿茶加工工艺：杀青、揉捻、干燥

白茶加工工艺：萎凋、干燥

黄茶的工工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥

乌龙茶加工工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥 

红茶加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

黑茶加工工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

大致可以分为先杀青的绿茶、黄茶、黑茶，和先萎凋的白茶、乌龙茶、红茶。

杀青、萎凋又是个啥？？？

这个除了标准里的文字描述，好玩君尽量配图说明。

萎凋

鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。

杀青
        采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。

做青
       在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程。

闷黄
       将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐黄变的过程。

发酵
       在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程。

渥堆
       在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

增加了这么多知识，话说回来，铁观音他到底是什么茶呢？

答案其实很简单——GB/T 30357.2 乌龙茶 

（来源：山东省标准化研究院）