聚焦淄博工业旅游 走进巧媳妇酱文化体验馆看“风景”

旅游兴，则经济活。市委十二届十一次全会提出，实施文旅融合攀升计划，推动工业文化创意发展工业游。前不久，山东省工业旅游现场推进会在淄博市召开，巧媳妇齐民要术酱文化体验馆等开展工业旅游的经验做法受到与会者广泛好评。推动工业旅游发展已成为旅游转型升级的重要战略支点、旅游消费热点。

寻味之源

滨州“拍客”李继伟几乎逛遍淄博的山山水水。旅行中，他喜欢用镜头记录一路风景。新年假期，李继伟随团又来到淄博。旅行的首站——齐民要术酱文化体验馆。

对李继伟来说，此次酱文化体验行是个例外。以往他旅行的目的地，不是自然景点，就是人文景观。可参观之后却刷新了他的认知。

酱酿制品是如何生产出来的?老味道的背后包含怎样的科学奥秘? 《齐民要术》是如何记载酱酿工艺的？这些知识和疑问，李继伟在这里都找到了答案。在李继伟看来，酱酿馆里皆学问，收获大，长见识。

齐民要术酱文化体验馆是山东巧媳妇食品集团有限公司打造的一处工业文化创意旅游载体，山东省科普教育基地、山东省工业旅游示范基地。体验馆所属山东巧媳妇酱文化产业园为国家AAA级旅游景区。

齐民要术酱文化体验馆作为淄博市工业旅游品牌，如今已扬名省内外，与近20家旅行社、研学组织、商务机构确立战略合作关系，吸引他们纷纷组团前来打卡。

未到酱馆先闻酱香。走进山东巧媳妇食品集团有限公司，浓郁的酱香味道扑面而来。来到味道体验馆。酸甜苦辣咸，生活百味样样都可以品尝到。而“酱”是百味之首。“酱者，百味之将帅，率百味而行”。从《齐民要术》记载酱的起源、齐民制酱到酱在齐地饮食文化中的重要性，以及醋和黄酒的历史发展，在这里都能找到源头。

齐民要术酱文化体验馆分为“寻味之源、智慧中心、鲁菜之源、百年巧媳、酱率百味、智能工厂、料酒飘香、古法晒场、凤缸醋坊、美味体验”十大板块。从寻味之源到鲁菜之源，由古法晒场到凤缸醋坊，再到百年巧媳、美味体验。在这里古老与现代相映，历史与未来交融。尤其鲁菜之源体验馆，还详细展示了鲁菜发展历史以及酱酿文化的源远流长。

体验馆通过利用现代化科技展陈方式，对酱酿发展的历程进行了细致展示，描绘出一个酱酿起源、发展、特色、礼仪及形成的上千年烹饪文化体系，从酱醋酿造学的视角再现了齐文化辉煌灿烂的历史画卷。

抬头寻味，低头品味。在齐民要术酱文化体验馆，人们始终被浓郁的酱香气息所裹挟，一边看，一边品，既增长了工业知识，又体验了旅游乐趣。

“这里味道浓，风景美！为传承《齐民要术》酱酿工艺称赞，为巧媳妇集团守正创新点赞！”李继伟说。

创意之美

发展工业旅游是全域旅游新时代所需。如何依托工业文化特性，凸显工业旅游区的主题打造IP，历史底蕴是基础，文化创意则是关键。

临淄作为齐国故都、齐文化主要发祥地，历史悠久，酱酿文化源远流长，是中国酱醋酿造学起源地。多年来，巧媳妇食品集团传承《齐民要术》酱酿工艺，延续《齐民要术》文脉，积淀了深厚的文化底蕴。

在发展中，巧媳妇食品集团深刻地认识到，文化是企业之魂，对打造核心竞争力，实现基业长青、永续发展具有重要作用。对此，巧媳妇把文化赋能作为企业抓手，确定了“转型升级、二次创业、文化促动、旅游带动” 发展战略。

文化赋能，载体先行。《齐民要术》是南北朝时期高阳郡（临淄朱台）太守贾思勰所著的农学巨著。书中对16种大酱、24种食醋的酿造工艺都有全面总结和详尽阐述，堪称中国历史上第一部酱醋酿造的入门教材，奠定了酱醋工艺学基础。2019年，中国酱醋酿造工艺学溯源专家论证会在巧媳妇食品集团举行。

与古为今，推陈出新。多年来，巧媳妇食品集团坚持继承发扬中国酱醋酿造工艺，成就今天的“巧媳妇”。基于此，为纪念贾思勰对农学作出的重大贡献，给贾思勰和他的《齐民要术》塑像建馆，成为公司共识和历史使命。在市区大力支持以及淄博市齐民要术研究会、齐文化专家协助下，巧媳妇食品集团投资3亿元建设山东巧媳妇酱文化产业园，齐民要术酱文化体验馆是公司整个工业旅游体系中的首期载体项目。

文化创意，魅力无限。为打造酱文化体验之旅，公司聘请知名文旅公司进行全方位规划、创意、设计，深入挖掘《巧媳妇》《成汤作醢》《范蠡制酱》《黑塔酿醋》等传说故事，充分发挥齐文化资源优势，将文化展示、参观考察、科普研学、旅游购物、美食品味多业态于一体融入全局中，图文、多媒体、场景模拟、互动体验等多元化呈现，让游客充分体验和感受酿造文化的博大精深。

“让《齐民要术》酱酿工艺传承发展，让齐文化弘扬光大，齐民要术酱文化体验馆是一个好的载体。”淄博市齐民要术研究会会长赵焘说。

匠心之道

“春制曲，夏发酵，秋成酱，冬凝香”。这是《齐民要术》记载的古法酿造工艺。

随着社会进步，消费需求多元化，现今酿造生产环境和工艺已发生变化。传统工艺受季节制约，产品质量会有波动，但风味独特；现代生物工艺技术生产不受季节、环境制约，产量高，质量稳定，满足需求，可风味相对单调。

“不管如何变化，古法酿造工艺是中国酱醋酿造学的‘瑰宝’，必须传承发扬好、发展利用好！”山东巧媳妇食品集团有限公司董事长李洪涛说。

传统工艺和现代工艺，一个遵循的是靠天吃饭，一个追求的是人定胜天。为将两者的优势结合起来，巧媳妇食品集团经过与高校多年技术攻关，解决了传统工艺和现代工艺的缺陷，使产品既有传统工艺的独特香味，又能质量稳定，规模生产。

“古方龙缸”酱油、“凤缸”食醋即是巧媳妇食品借鉴《齐民要术》记载“豆酱清”的配方，用黑豆、小麦和青岛崂山泉水发酵酿制而成，传承了记忆中的老味道，被称为酱醋古法原理的“活化石”。

老味道唤醒旧时光。2016年初，巧媳妇食品员工到东北开拓市场，一位老奶奶品尝了巧媳妇绿酿原汁酱油，一边咂摸着嘴，眼角噙满泪水。“老家的味道，妈妈的味道！”老人回忆说，幼年随父母闯关东来到吉林，小时候在老家妈妈做饭用的酱油就是这个味道。

为无限接近自然发酵的纯正风味，巧媳妇食品在济南、淄博、菏泽、泰安、青岛建有生产基地，坚持选用优质原料。巧媳妇绿酿系列产品原料全部使用东北优质非转基因大豆。

作为食品企业，食品安全是第一位。除了保障原料质量安全外，巧媳妇食品打造了一套完整的“从农田到餐桌”的产品生命控制链条，建立起有效的食品安全追溯体系。

传承古法工艺，酿造百年文化。

巧媳妇食品集团的匠心之道，只为品质坚守。