琅琊酿酒工艺

据《胶南县志》记载，1916年，泊里铜匠谭凤祥开办“天和泰”烧锅，沿用古法以高粱、小麦烧制白酒，1938年，泊里、王戈庄等地已有“天和泰”、“全盛东”、“义聚”等11家烧锅从事白酒生产，1946年，胶南、藏马两县烟酒专卖公司接管了分散的私人烧锅，继续生产白酒，规模逐渐扩大。1958年，党和政府继续合并泊里、王戈庄等地酒厂，成立胶南县商业局第一酒厂，以群体、企业化发展传承琅琊酿酒工艺，此后不断发展为现在的琅琊台集团。

历经百世的琅琊酿酒工艺，依靠得天独厚的自然海洋环境和崂山水系，选用优质红高粱，古法酒曲的制作鉴评，近海老窖的维护，海洋生态菌种的培育、酿酒工匠的精湛技艺，入库储存老熟。沿用“老五甑”古法，“好粮、好曲、好水、好窖、好环境和好人” 六好酿酒工艺，历经33道工序、176个工艺环节精中取萃。琅琊酿酒工艺流传至今。

琅琊酿酒工艺的主要特点，以高粱、小麦等粮食为主要原料，中高温大曲为糖化发酵剂，黄泥老窖池为发酵容器，固态发酵，分层蒸馏，分段摘酒，分级贮存。在继承传统的“老五甑”酿酒工艺的基础上，积极采用现代微生物技术，选育有益海洋微生物菌种，用于窖泥的培养和酒曲的制作中。传承至今的琅琊酿酒工艺在琅琊台地区独特的温带海洋性气候环境中，不断传承、创新，发展为独具特色的中国海洋生态白酒。

来源：琅琊台集团